昔日路边摊，今日香全球。上个世纪70年代末，当螺蛳粉在广西柳州市路边摊热卖时，该市葡萄山路一带还是郊野。如今，这里已变成螺蛳粉产业园，螺蛳粉悄然成为俏销全球的“网红”美食，每天有至少100万袋预包装螺蛳粉从这里销往国内外。

“两张木凳上，架起一块木板，加上一口煤炉，最初的螺蛳粉摊简陋无比，但人们围着矮凳矮桌却可以大快朵颐。”60岁的柳州市螺状元食品有限公司(简称“螺状元”)董事长贾德法说，自己吃了大半辈子螺蛳粉，没想到临到要退休的年纪办起工厂，如今螺蛳粉实现工业化生产，几十年间发生巨大改变。

资料图：华裔青少年品尝柳州螺蛳粉。 中新社记者 林馨摄

2010年，柳州市的一些企业在当地官方支持下实施“螺蛳粉进京”项目，让螺蛳粉快速“占领”中国各地市场。目前，在国内外已开设的柳州螺蛳粉实体店超过8000家，营业额超50亿元(人民币，下同)。

“但门店影响面有限，现煮堂食难以满足食客对正宗柳州螺蛳粉的需求。”柳州市商务委员会副主任贾建功介绍，该市从供给侧进行探索，加快培育螺蛳粉产业，形成发展新动能。

技术的突破催生了预包装(袋装)螺蛳粉的市场。2015年，柳州市开始推动供给侧结构性改革，及时制定袋装螺蛳粉生产标准，出台螺蛳粉产业发展相关政策，提高供给效率。加上“互联网+”的推动，螺蛳粉迅速成为阿里巴巴米粉特产类销售量排名第一的“网红”小吃。

看到商机，螺状元等不少企业投入到生产袋装螺蛳粉中。2015年6月螺状元正式投产，不到两年，便成为柳州市首家螺蛳粉自营出口企业。2017年1月，5万包袋装螺蛳粉拿到“护照”，进入美国市场。

工人们正在进行螺蛳粉包装。　朱柳融 摄

贾德法介绍，该公司2017年出口至美国的螺蛳粉达35万袋，今年1至10月，出口螺蛳粉超20万袋，美国、德国占比60%。去年，公司还在纽约开了两家螺蛳粉实体店。

在供给侧结构性改革的刺激下，目前柳州预包装螺蛳粉生产厂家有48家，2017年产业产值达30亿元，是2015年的6倍。今年中国“双十一”购物狂欢节，袋装螺蛳粉销量单日达2000万袋，是平日的20倍。柳州市官方计划，到2022年，袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元，配套及衍生产业销售收入实现100亿元。

不只是螺蛳粉，桂林米粉也正在向产业化的方向迈进。2018年9月，2.68吨的桂林米粉出口加拿大，实现首次出口。桂林市正致力于推动桂林米粉规模化、产业化、标准化、绿色化发展，力争到2021年，实现总产值100亿元的发展目标。

备受喜爱的广西特色菜肴柠檬鸭，也从街边大排档走上产业化之路。广西南宁桂可香商贸有限公司2015年在南宁市率先推出真空包装甘峰牌柠檬鸭，通过网络大量销往北京、上海及广州等地。今年“双十一”购物狂欢节，该企业销售柠檬鸭6000多袋。目前，南宁已有6家从事真空包装柠檬鸭的企业。

广西小吃演绎的供给侧结构性改革奇迹，是广西培育传统优势产业的一个缩影。广西壮族自治区主席陈武此前表示，广西在进行传统优势产业“二次创业”的同时，正大力推进新兴产业发展，如新一代信息技术、智能装备制造、新能源汽车、生物医药等。广西电子信息产业由过去的基本空白，发展成2000多亿元规模;新能源汽车正在蓬勃发展。

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