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颜色要以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好。

挑选鲈鱼以溜长带点圆润为好。

用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。

正常买鲈鱼的时候，活蹦乱跳是最基本的，冷冻鱼不是说不能买，只是说新鲜的最好，一看鱼眼是否饱满，正常的鱼眼角膜清亮透明，眼球不突出，带有血丝不新鲜。

看鱼鳃，鱼鳃应该是血红色，渗出的黏液应该是透明的，看鱼身，头大尾小的不能要，脊椎弯曲有异刑，表皮发黄、发青，不排除水污染环境严重。

看鱼的腹部，特别膨胀的不行，第一是不新鲜了，第二是商家为了增重，喂食了大量的饲料，这算是一种商家小套路，买回家鱼很快就死掉了。

重量在750克最佳，也就是一年的生长期，有些体重1000克以上的鲈鱼，老龄鱼口感不好吃，肉质偏粗糙，味道谈不上鲜美。

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