4月12日，由金华市食品药品检验检测研究院(以下简称“金华市食药检院”)牵头，金华市市场监督管理局、金华酥饼行业协会及多家酥饼生产企业共同起草并制定的《浙江省食品安全地方标准酥饼生产卫生规范》(DBS33/3013-2022)正式实施。该标准的制订，有助于金华酥饼产业做大做强。

金华酥饼是浙江省金华市的一种传统小吃，作为浙中地区流传1300多年的传统特产，早在1989年，金华酥饼就荣获了“省优产品”称号。目前，整个金华市区规模较大的生产厂家有40余家，日产量6万只，与全国20多个城市建立了产销联系。金华酥饼行业协会负责人姜建华表示：一般酥饼企业没有技术标准等支撑，很难扩大规模、持续发展。不管是手工制作还是机械化生产，统一的地方标准对产品的稳定性、品质都有保障。

金华酥饼讲究精细化操作，“一炉，一板，一人”作坊生产，是传统金华酥饼的缩影。随着社会发展，小酥饼从街头巷尾走进超市，走进电商平台，销售半径也在不断扩大。这期间，金华酥饼解决了包装、生产难题。进入现代商品大流通，首先要解决包装。开始，酥饼是用报纸包的，改成牛皮纸后容易渗油，改成塑料袋又易碎，再加纸盒更好固定不易碎。如今，我们在超市看到的酥饼包装更多的是一袋一个分装，撕开即食，十分方便。传统酥饼是即食型小吃，存放时间短，一周后就会走油、不酥脆，食用性不佳。金华春晖食品厂和浙江省农科院合作研发出抗氧化功能的酥饼，使得酥饼保质期从3个月延长到6个月。

包装、保质期问题解决，就是产量了。早在2007年前后，就有一批酥饼店进行工艺改革，用工厂化、标准化替代手工作坊，日产量一下子从几百只增加到十几万只。为了让机械生产的酥饼与传统手工品质如一，金华市科技局找到兰溪健发食品机械有限公司、浙江省农业机械研究院和金华职业技术学院专业技术人员，一起开发一套生产酥饼的全自动生产设备。项目重点开发模拟手工从擀多层面皮—包馅—收口—擀薄—擀圆—压扁—喷糖浆—撒颗粒料等一次成型自动加工的装备和技术，适用于金华酥饼等层酥类及包馅类食品的加工制作。有了专门生产酥饼的现代化生产设备，加上采用“半干酵母”发酵新工艺，可解决当前“老面”发酵靠经验的问题。这两大技术瓶颈克服了，利于金华酥饼规划化、标准化生产，把小特产做成大产业。

据介绍，4月12日实施的《浙江省食品安全地方标准酥饼生产卫生规范》，对酥饼生产选址、厂区环境、卫生管理、食品原料、贮存和运输等相关内容作出明确规定，促使浙江酥饼企业有序生产，确保原料质量控制、生产过程控制和产品质量。

关键词： 金华酥饼 地方标准 食品安全