6月7日迎来了第四个世界食品安全日，今年的主题是“食品更安全，身体更健康”，动员人们采取行动，预防、发现和管理食源性风险，改善人类健康。

保障食品安全一直是世界各地面临的共同课题，为呼吁国际社会共同关注食品安全问题，联合国于2018年12月通过决议，决定自2019年起将每年的6月7日设立为“世界食品安全日”。如果食物不安全，人类则无法从其营养中受益，也无法生长和发展。

何为“食品安全”？世界卫生组织(WHO)将食品安全定义为“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施。”民以食为天，食以安为先，食品安全问题对人们的正常生活、生命安全等议题来说都至关重要。每个人都有获取安全、营养和充足食品的权利，而直到今天，全世界仍有6亿多人因食用受污染食品而患病，也就是说患食源性疾病的人口占到了世界人口书的十分之一，并且有42万人因此死亡。

在日常生活中，一些细微的食品安全问题往往会被我们忽略，如剩菜剩饭的储存方法和时长、哪些食品不宜多次加热、哪些食品不宜过夜储存等。这些不安全食品中往往都含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质等，可导致从腹泻到癌症等200多种疾病，但值得庆幸的是，大多数食源性疾病是可以预防的。

食品的生产、加工、销售、制备等食品链的各个环节，都在确保食品安全中发挥重要作用。如何确保食品安全呢？当然，食品安全不能只靠消费者的自我甄别，真正做到食品安全还需从源头做起，需要政府、农业生产者、食品企业等多方合力，共同守护我们的“盘中餐”。

对此，世界卫生组织提出，在政府方面，各国政府对于确保人人都能吃到安全营养食品至关重要，政府必须确保所有人都能获取安全营养食品；在安全种植方面，粮食生产体系为适应环境变化而转型期间，农民必须认真思考什么是应对潜在风险的最佳方式；在食品经营方面，提出良好的加工、存储和保存措施有助于保留食品营养价值，确保食品安全，并减少收获后损失；在食品食用方面，提出消费者需要及时获取明确可靠、与其食品选择有关的营养和疾病风险方面的信息。

另外，世界卫生组织还发布了《2022年世界食品安全日指南》，以进一步丰富食品安全日行动内容，加强公众对食品安全的认识，推动粮食体系的可持续转型，让食品更安全，身体更健康！

关键词： 食品安全 世界卫生组织 食源性疾病