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冬季已经来临，柿子即将下市，不过笔者在外卖平台看到一些奶茶店、甜品店的柿子季节限定仍有在售，可见消费者对柿子类甜品喜爱有加。柿子不仅拥有“流沙心”，橙红色的外表也十分喜人，有着“柿柿如意”的吉祥寓意。喜庆的日子，摆上柿饼或者柿子形状的装饰物、盛具，增添美好寓意。在我国，柿饼有着悠久历史，老少喜食，在物质匮乏的年代，是自然馈赠的美味。

据《2021年柿子产业发展报告》介绍，我国柿子用于深加工的柿子不到总产量的10%。在韩国，一只普通的柿子，被加工为柿子醋、柿子茶、柿子功能饮料、柿子冰淇淋、柿子染料的服装等几十种产品。此外还被作为茶、功能饮料、药品、洗浴用品及护肤品等产品的原料。在日本，以柿子为主要原料、或辅助材料、为题材的深加工以及衍生产品，达到100多种。

我国柿子除大部分鲜食外，深加工产品以“柿饼”居多。柿饼产品质量均匀、贮藏期长、加工工艺简单，还方便运输。柿饼的制作，传统方式需要放在通风干燥的环境下自然风干，如果遇到连续的雨水天气，十分影响柿饼成品的品质。广西恭城瑶族自治县是“中国月柿之乡”，柿树栽培历史悠久，祖祖辈辈柿饼生产经验丰富。如今，当地相关月柿产品制作企业采用现代化加工技术，对月柿进行系列深加工成柿饼。月柿经过机器清洗、切片处理后，进入微波烘房进行烘制，烘制完成后进行微波杀菌处理，处理后进入无菌车间包装，之后将产品放入冷库保存。

陕西省渭南市富平县将柿子产业作为富民强县的有力抓手，编制富平柿饼品牌战略发展规划，着力打造百亿级尖柿产业发展强县和国家级柿子产业中心。据介绍，用富平尖柿制成的柿饼，具有个大、霜白、底色红亮、软糯黏润、香甜可口等特色。在富平县，现代化的柿饼加工技术和设备替换传统手段也正在上演。在大渠村的渭鸿金果种植专业合作社的柿饼加工现代无尘化车间，从柿子的搬运到清洗再到分拣柿子，一台台崭新的设备“各显神通”，身穿防护服的操作人员用这些现代化的机器将柿子削皮，然后上架，随后把一架架柿子推入数控烘烤炉内去除水分……柿饼的加工多了机械化，少了对自然环境和人工的依赖，品质更加安全可控，也更利于大规模批量化生产。据了解，目前，富平县柿子栽植达到36万亩，年产鲜柿28万吨，加工柿饼7万吨，全产业链产值预计可达到65亿元。

除了加工柿饼之外，我国柿子深加工产品还有柿子汁、柿子酒、柿子醋、柿脯、柿干、柿子糕、柿子糖、柿叶茶等相关产品。虽然与其他柿子生产国来说，我刚柿子深加工产品仍存在薄弱，但由于产量大，未来仍有相当大的发展空间。当下，加工相对简单的柿饼是柿子深加工主流，柿子经济效益转换较快、易操作，在此处深耕，提高柿饼深加工智能化、机械化，将柿饼这一产品做精做强，也是一种发展思路。

关键词： 现代化的 加工技术