美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有"烹饪王国"这个美誉。在中国这个大家庭里，有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。

盐水鸭是南京的特色美食。盐水鸭是南京的特色卤味美食，是中国地理标志产品，至今已有两千五百多年历史。盐水鸭最好的制作时间是农历八月中秋前后桂花盛开时，所以又叫桂花鸭。盐水鸭口感肥而不腻，鲜嫩，味道鲜美可口，是一道特别引人喜爱的美食佳肴。

非遗美食

作家叶兆言曾经这样说：南京人在历史上真是太讲究吃了。“会吃”，在六朝古都这块地盘上，从来就是一件雅事和乐事。南京人爱吃，会吃，懂吃，吃得风雅，吃得有文化，真不愧是两千五百年的古城孕育出来的一脉风流。不过，要说当下最能代表南京特色的食品，大概非鸭子莫属了。南京人对鸭子的热爱，超过中国所有其他城市。在南京，人们不习惯叫卤菜店，也不叫熟食店，最通俗的称呼是“鸭子店”。没有人知道南京人一年要吃掉多少只鸭子，不仅丰腴的鸭肉，连鸭头、鸭脚、鸭血这些边角料，在南京也是无上的美食。对于南京人来说，只要晚上还能去小区门口鸭子店斩半只鸭子，日子就不会太坏。

不过，如果只把南京人当做馋嘴的老饕，恐怕是小看这座文化古都的文化底蕴了。南京人吃鸭的历史，至少可以上溯至文采风流的六朝时期，南京的鸭史，几乎就是一部城市文明发展史。

清末民国南京名士夏仁虎在《岁华忆语》中说：“金陵人喜食鸭，此已见于《南史》，由来久矣。” 六朝《齐春秋》也有百姓炊米煮鸭以为粮饷，士气振奋而大败敌军的故事。所谓“六朝风味，白门佳品”的美誉，大概也有百多年的历史。

实际上，江南水乡，养鸭供食的传统，恐怕早远远早于南朝。六朝旧事东流如水，食物的记忆却千年不曾改换。传说的真伪已无从鉴别，但其中蕴藏的老南京对故乡美食的情感却最是真挚动人。

明清时期，南京所谓“金陵四宝”的民谣，“古书院、琉璃塔、玄色缎子，盐水鸭”(另一个版本是“大脚仙、咸板鸭、玄色缎子、琉璃塔”，两种版本，很大程度上代表了文化传承的“大”“小”传统)。不过无论如何，充满市井烟火气的盐水鸭，能与赫赫有名的、阳春白雪的大报恩寺(琉璃塔)和云锦(玄色缎子)相提并论，足见其在南京人心中的分量。

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