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春回大地，万物复苏，随着天气转暖，各种野菜纷纷从土里钻出来，人们在赏春游玩之际，也非常喜欢采食野菜。其中，蕨菜作为一种季节限定“山珍”，越来越受到消费者欢迎。在物质匮乏的年代，蕨菜在人们的日常饮食中扮演着重要角色，它常常被用于充饥。随着经济水平提高，食用蕨菜已经不是物质匮乏的表现，而是一种健康饮食的选择。

蕨菜又称拳头菜、猫爪、龙头菜，在我国的大部分地区都有分布，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。除此之外，蕨菜的根状茎提取的淀粉也可供食用。蕨菜清新爽口、营养丰富，富含人体所需的多种维生素、蛋白质、脂肪、糖类以及有机酸，是典型的绿色食品，具有清热解毒、利尿通便的功效，深受消费者青睐。

就是蕨菜这样一种不起眼的野菜，如今已经走进了北上广深等大城市的商超，成为春菜市场中的“宠儿 ”，笔者发现，在各类买菜APP上蕨菜的价格每斤在十几元到二十几元不等，市价非常可观。值得一提的是，蕨菜还凭借着天然野生的风味和营养远销韩国和日本等国家，山野菜变成名副其实的“致富菜”。

长期以来，受制于保鲜技术和物流的影响，蕨菜的销售范围受限，为了延长蕨菜的保质期，人们一般将新鲜的蕨菜加工成干货、腌制品。但是现在得益于保鲜技术的进步，消费者在远隔产区千里之外的地区也能吃到新鲜的蕨菜。另外，一些经过加工处理的蕨菜产品，如蕨菜罐头、冻干蕨菜等也深受消费者喜爱。

相信不少消费者都听说过蕨菜致癌的言论，不少人也因此对蕨菜敬而远之。事实上，蕨菜中确实含有一种名叫“原蕨苷”的可致癌物质，不过俗话说得好，抛开剂量谈毒性往往是不科学的，研究发现，蕨菜在漂烫过程中，随着温度上升，原蕨苷的含量有明显下降趋势。使用漂烫机漂烫是蔬菜产品杀菌、速冻、脱水以及深加工预处理非常重要的一个步骤。漂烫可以减少蔬菜中酶的活性，防止蔬菜变色，使蔬菜保持原有的自然色泽。除此之外，漂烫的另一个作用便是能够杀死部分附着在蔬菜上的细菌，同时能去掉部分“有毒”蔬菜中的毒素。

随着春季来临，大量蕨菜上市，在此提醒广大消费者，食用蕨菜之前必需对其进行杀青、焯水处理，避免造成健康隐患。对于加工企业而言，应严格执行蕨菜加工流程，用好漂烫、杀青设备，为消费者提供品质有保障的产品。

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