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五月以来，各地的大蒜陆续进入收获期。其中，近期山东菏泽市巨野县的35万亩大蒜迎来了丰收；江苏丰县的28万亩大蒜也进入了采收。蒜农们正忙着采挖、整理、打捆、装袋、出售，田间地头一片繁忙的景象。

大蒜作为一种常见的调味品，深受消费者欢迎。大蒜起源于中亚和地中海地区，汉朝时被引入中国，慢慢地民间开始培育种植大蒜。大蒜香味浓郁，含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类以及人体所需的脂肪、矿物质。大蒜不仅能佐餐调味，还有很高的营养价值和药用价值，是一种药食同源的植物。

大蒜通常以鲜食为主，不过，随着食品加工技术的进步，大蒜已经从单一的种植、销售，向精深加工方向转变，大蒜产业链条更为完善。例如，素有“大蒜之乡”的山东济宁金乡县近年来不断延长大蒜产业链。金乡县拥有贮藏恒温库3500多座，大蒜冷藏能力400余万吨，大蒜加工企业1800余家。金乡县加强科技创新，研发出黑蒜制品、大蒜多糖、硒蒜胶囊等大蒜功能性食品和药食同源产品40余种。

大蒜作为河南省杞县的一张名片，成为当地名副其实的致富产业。据了解，杞县大蒜种植面积常年稳定在70万亩，产量90万吨，交易额达110亿元。杞县的蒜片加工生产线多达90余条，大蒜日加工能力可达600吨。当地主要将大蒜加工成蒜片、黑蒜、蒜粉等产品，大蒜产品远销马来西亚、泰国、新西兰等国家和地区。5月中旬，杞县举办了大蒜节，节上签约6个项目，总金额达78亿元。其中，大蒜深加工产业园项目计划总投资10亿元；大蒜研发中心项目计划总投资5亿元。

江苏邳州近年来也不断进行科技创新，先后研发了大蒜软胶囊、黑大蒜、蒜粉、蒜片等30多种精深加工产品，实现大蒜产业的补链、延链、强链，产品远销60多个国家和地区。据了解，邳州自2017年就组建了大蒜产业技术创新战略联盟，该联盟由江苏省内25家企业、9所高校、2家科研单位组成。此外，当地的企业还与山东农业大学、天津科技大学等高校合作，聚焦专业化加工技术创新，开展产学研。

据了解，大蒜作为一种调味品，虽然需求量较大，但是产品价格波动也较大，不利于蒜农稳定增收。而将大蒜加工成深加工产品，不仅能延长大蒜保质期，也能帮助蒜农稳定创收，同时延长大蒜产业链。

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