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辣椒作为重要的蔬菜和调味品，一直以来在云、贵、川、渝以及江西、湖南等食辣省市占据着重要地位。不过，随着近年来川菜、湘菜的普及，辣味餐食逐渐成了许多消费者的“心头好”，无论是在B端还是C端，对辣椒及其制品的需求量都呈现上升趋势。在此背景下，以贵州为代表的产椒大省，为提高辣椒附加值、延长产业链，纷纷将目光投向辣椒精深加工。

贵州省年均气温变化小、昼夜温差大，有利于辣椒干物质和风味物质的积累，贵州辣椒不仅香味浓郁，还含有维生素、矿物质、粗纤维、脂肪和游离的氨基酸等营养成分，实乃辣椒中的精品。数据显示，2022年贵州全省辣椒种植面积543万亩，产值约260亿元。

近年来，贵州省多措并举，引进和培育了一大批辣椒加工企业。目前，贵州省拥有重点辣椒加工企业300余家，其中农业产业化国家级龙头企业8家、省级龙头企业57家，推动贵州辣椒种植、加工、贸易全产业链蓬勃发展。

今年，贵州省正在加快推进玉梦食品二期改造项目、西秀区朝天椒优势特色产业集群建设项目、国家级辣椒市场升级改造项目、年产10万吨辣椒特色食品加工建设项目、年产3.7万吨辣椒产业化工程建设项目、年产2万吨辣椒复合调味品建设项目、年产2万吨辣椒制品生产建设项目等10个辣椒产业重点项目的实施。

据了解，目前，贵州正在推进建设北部辣椒调味品加工产业中心、黔中辣椒食品加工产业中心和黔南-黔东南酸汤系列辣椒加工产业中心。贵州加工辣椒多达9大系列80多种产品，年产量近100万吨，加工转化率达77%，初步实现产业链、供应链、价值链一体化发展。

总的来看，近年来贵州正走在加速辣椒产业发展进程的道路上，得天独厚的资源优势、口味优势为其辣椒产业奠定了基础。小小的辣椒俨然成了托起致富新希望的“大产业”。

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