近日，三台县人民法院对一起火锅锅底中添加“地沟油”后进行售卖的案件进行宣判，4名被告人均犯生产、销售有毒、有害食品罪，分别被判处五年至十年六个月不等有期徒刑，总赔偿金额更是高达2289.3万余元。地沟油臭名昭著，向来是食品安全监管治理的重要对象，此次从严处罚再度敲响食品安全警钟，长远来看，地沟油屡禁不绝，还得从监管、技术等角度切入，严把食品安全底线，守护“舌尖上的安全”。

地沟油，顾名思义，主要是指从大型餐饮单位的下水道隔油池提取，从餐厨垃圾、废弃油脂中提炼得到的食用油，从劣质猪肉、猪皮等加工提炼的油品。“垃圾”或是不健康的食材经过过滤、加热、沉淀、分离等再加工后，摇身一变餐桌上的食用油，劣质是它们的一大特征。由于地沟油的源头食材可能本身就受到大量污水、洗涤剂等污染，并在早前发生过分解、酸败等一系列化学反应，再加上脏乱差的地沟油制作环境，地沟油中往往会含有大量有害微生物、存在严重的重金属超标等情况，对人体健康十分不利。

长期以来，作为“三无产品”的地沟油就被严厉禁止使用，我国多年来也先后出台了《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》、《关于进一步加强“地沟油”治理工作的意见》等政策文件，督促地沟油监管整治。但地沟油这笔生意背后带来的高额利润还是让不少人试图铤而走险，近期三台县人民法院判决的这起地沟油案件中，添加地沟油的火锅底料两年时间就卖了49837锅，获利空间相当可观。

食品安全从来都不是小事儿，地沟油屡禁不绝，还是要多举并措强化监管力度、处罚力度，形成震慑。一是地沟油监管涉及到卫生监督、食品安全、工商管理、环保等多部门管理范畴，建立和完善责任明晰、分工明确的工作机制，打好“组合拳”是提升地沟油监管的重要一环。而由于地沟油加工后很难考肉眼分辨出来，相关监管主体也应当善用地沟油快速检测仪等新技术仪器设备，对食用油中的极性化合物组分含量等进行快速检测，技术筛选、分辨健康食用油和地沟油，守好食品安全关。

其次，地沟油屡禁不绝的关键一点还是在于违法成本低，对于商家来说大有不痛不痒之意，难以形成震慑。因而我们在呼吁餐饮业、食品行业等加强行业自律，以及推进市场监管的同时，更要尽快建立健全相关的法律法规，提升对使用地沟油一类违规行为的处罚、惩治力度，从根本上打击生产、销售地沟油等行为，消费者也要具有更强的维权思维，协力压下不正之风。

最后，对可能添加或使用“地沟油”的食品生产制作，等要加快进行相关标准的明确。早前四川省发布实施的地方标准《食品安全地方标准 火锅底料》中就明确规定，禁止商家及门店使用老油，该项标准强制执行，若企业执行不合规范，将受到处罚，这对于提升火锅类餐饮食品质量安全水平有着重要意义。

地沟油不健康已是共识，但换个角度来看高额的利润空间难免让人有想冒险的念头。保障“舌尖上的安全”作为关切国计民生的大事，强化地沟油监管与整治还是要从多个方面进行落实，不留可乘之机。

关键词： 食品安全 不正之风 人民法院