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近日，由中国粮油学会立项的《油条》、《免淘米》团体标准已完成征求意见稿，现公开征求意见。意见反馈时间截止于2023年3月4日。

油条作为中国的传统早点之一，深受老百姓的喜爱。不过油条却是食品安全的重灾区。一方面，油条生产中存在着反复煎炸带来的危害；另一方面，一些不良商家为了让油条更加松软可口，在油条中添加含铝化学蓬松剂，损害了消费者权益。因此，制定油条生产标准不仅能为监管提供依据，还能促进油条生产加工方式朝着机械化、自动化方向转变。

《油条》团体标准规定了油条的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则则、判定规则、 标签以及包装、运输和贮存的要求。该标准将油条分为速冻油条和现炸油条，并明确生产油条的原料，如小麦粉、食品添加剂、水、煎炸油、酵母等都需要符合国家有关质量和卫生的规定。同时，该标准还对油条的感官质量要求、理化指标以及食品安全指标作出规定。

在生活节奏加快的情况下，一些企业为了迎合市场需求推出了免淘米。这种大米无需淘洗就可直接蒸煮。免淘米由于减少了淘洗环节，大米的大部分营养成分都得以保存，同时这种大米产品还能有效减少洗米水用量，促进水资源节约。不过，据了解我国目前还没有关于“免淘米”的国家或行业标准。这就导致了市面上的这类产品良莠不齐，消费者无法判断产品好坏，也不利于产业可持续、健康发展。制定相应的行业标准对于提升大米产品品质以及维护市场秩序具有重要意义。

《免淘米》团体标准规定了免淘米的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、包装、标签、储存及运输。其中在质量要求方面，该标准对免洗米的质量指标、定等指标以及卫生指标作出规定，明确免淘米以加工精度、浊度、白度、碎米与其中小碎、留胚率为定等指标；优质免淘米以加工精度、浊度、白度、碎米与其中小碎、垩白粒率、留胚率、食味评分值为定等指标。除此之外，该标准还规定了免淘米检验方法、检验规则所要遵循的相关规定。

行业的发展离不开标准的规范和制约，上述两项标准的制定实施无疑会起到规范市场秩序的作用，同时也能促进行业健康、有序发展。

关键词： 质量要求 检验方法 行业标准