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近年来，随着生活节奏不断加快，预制菜迎来了发展风口。一方面，以河南、山东、广东为代表的农业大省纷纷出台政策，推动预制菜产业发展。另一方面，顺丰、格力、伊利、盼盼等跨界玩家也纷纷入局。

在预制菜赛道火爆的同时，一些爆款预制菜产品也脱颖而出。其中，扣肉便是在众多预制菜中走红的一款菜品。据相关数据研究显示，我国的扣肉市场已经达到了10亿级别。作为一道中国传统家常菜，扣肉种类繁多，滋味各不相同。在我国南方的部分地区，扣肉不仅是家庭餐桌上的常客，还是人们酒席桌上的“香饽饽”，无论酒席办得好与坏，一碗扣肉定是不可少的。

对于无肉不欢的人来说，一碗色泽金黄、肉香浓郁、肥而不腻、回味悠长的扣肉最令人满足。不过，想要做出一碗香而不腻的扣肉并不容易，它非常考验做菜师傅的耐心和经验。同时，由于扣肉加工流程复杂，需要经过十几道工序，因此想要做出一碗色香味俱全的扣肉，就需要时间沉淀。尽管部分厨师做起扣肉来游刃有余，但仅仅靠手工制作，并不能满足扣肉预制菜规模化、产业化、市场化的发展需要。新聪厨、许大师等扣肉品牌生产扣肉纷纷采用自动化流水作业，五花肉的修整、焯水、煮制 、油炸、上色、切片、包装、检测、杀菌、速冻等工序大多由自动化加工设备完成。

自动化设备加工扣肉一个明显的特点就是效率高、时间成本和人工成本小。此外，由于工业化成品扣肉的加工速度快，所花费的时间短，五花肉的营养物质在加工过程中流失得少，能够较大程度地保留扣肉的口感和新鲜程度。加上工业化成品扣肉会经过严格的检测和加工程序，产品的安全性有所保障。另外，标准化的生产流水线还能保障扣肉薄厚均匀、咸淡适宜，确保企业生产出品质稳定产品。

就预制菜而言，菜品的口感和口味不佳是其饱受消费者诟病的主要原因，也是其发展的难点和痛点。为了让消费者吃上品质佳的预制菜，行业内都在加快预制菜加工设备升级的脚步。其中，新聪厨成立专门的菜品研发中心，并对生产设备进行技术改造，让扣肉口味的还原度大幅提高。巴蜀公社为保障扣肉的口感，成立研发团队，对扣肉进行精心调味，并采用5层以上防护阻隔碗，尽可能保障产品新鲜。

据艾媒咨询发布的数据显示，2022年中国预制菜行业规模将达4196亿元,未来市场将保持20% 以上的年增长率,2023年市场规模将达5165亿元,2026年预计突破万亿。面对预制菜这片蓝海，企业都在打造爆款菜品，一些相同的菜式在市场上层出不穷，而要想打造差异化竞争就需要从技术创新入手，加快自动化、智能化生产步伐。

关键词： 加工设备 各不相同