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近年来，小吃经济异常火爆，螺蛳粉、兰州拉面、长沙臭豆腐等地方特色小吃火遍全国，部分小吃甚至创下几十亿甚至上百亿产值的佳绩。我国富有地方特色的小吃众多，随着交通、互联网日渐发达，地方小吃也逐渐突破地域局限走向全国、乃至国际市场。其中，潼关肉夹馍作为颇具特色的地方小吃，实现了从零散粗放式经营向连锁式产业化经营的转变，不仅满足国内市场需求，更是销往十几个国家和地区。

潼关肉夹馍是陕西传统特色小吃，其馍外观焦黄、条纹清晰、内部呈层状，馍香肉酥，肥而不腻，令人回味无穷。数据显示，潼关县肉夹馍饼胚一年能卖7亿多个。据估算，潼关县肉夹馍全产业链已达60亿元，肉夹馍成为了潼关县名副其实的致富产业。

潼关肉夹馍好不好吃，主要取决于馍够不够酥脆，腊汁肉够不够醇香。二者巧妙结合才能将各自的滋味发挥到极致。不过，无论是饼胚的烤制，还是腊汁肉的卤制，都需要加工者具有老道的经验，对用料、时间、火候的把控要非常精准，否则就会影响肉夹馍的成品质量。

尽管部分经验老道的师傅制作起肉夹馍来游刃有余，但是随着市场需求增长，传统的手工粗放模式已经不能满足规模化、产业化的发展需要。潼关肉夹馍能够发展成为产值60亿的富民产业，主要的原因之一在于对材料和制作工艺的严格把控。优质的材料和制作工艺的规范化保障了肉夹馍的品质。据介绍，潼关肉夹馍已经进入现代化工业生产，当地的许多企业实现了肉夹馍自动化生产。从和面，到滚揉，再到面饼切割，都是由自动化设备完成。

自动化设备生产肉夹馍一个明显的特点就是效率高、时间成本和人工成本小。此外，由于自动化设备都带有智能控温系统，可保证物料均匀受热，确保企业生产出品质稳定的产品。另外，标准化流水线作业一般都会经过严格的检测和加工程序，肉夹馍产品的安全性也有所保障。

值得一提的是，为规范肉夹馍生产，陕西还制定了《西安传统小吃制作技术规范——肉夹馍》地方标准。该标准规范了饼胚的用料规范、薄厚、直径等等，同时还规定了腊汁肉的选料、肥瘦比例等等。相信在自动化生产设备以及地方标准的双重作用下，潼关的肉夹馍产业未来可期。

关键词： 地方标准 特色小吃 的原因之一