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GB 1351-2023《小麦》代替GB 1351-2008《小麦》，新标准与原标准相比主要技术变化如下：修改了不完善粒的定义，并将虫蚀粒、病斑粒、黑胚粒、赤霉病粒、破损粒、生芽粒和生霉粒的定义作为不完善粒的注；修改了杂质的定义，并将筛下物、有机杂质和无机杂质的定义作为杂质的注；修改了色泽、气味的定义；修改了小麦硬度指数的定义。增加了“热损伤粒”术语和定义；增加了“无使用价值的小麦”术语和定义；修改了小麦分类的表述，“混合小麦”分类中增加了“注”等。

该标准规定了小麦的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输的要求，适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品小麦，不适用于种皮为紫色、黑色等颜色的特殊品种小麦。

根据《小麦》国家标准，小麦按照籽粒硬度和种皮颜色可以分为：硬质白小麦(种皮为白色或黄白色的籽粒不低于90%，小麦硬度指数不低于60的小麦)、硬质红小麦(种皮为深红色或红褐色的籽粒不低于90%,小麦硬度指数不低于60的小麦)、软质白小麦(种皮为白色或黄白色的籽粒不低于90%，小麦硬度指数不高于45的小麦)、软质红小麦(种皮为深红色或红褐色的籽粒不低于90%,小麦硬度指数不高于45的小麦)。

在“检验方法”方面，该标准规定，小麦扦样、分样按GB/T 5491执行；小麦皮色检验按GB/T 5493中“粒色”检验执行；小麦硬度检验按GB/T 21304执行。色泽、气味检验按GB/T 5492执行；容重检验按GB/T 5498执行；杂质、不完善粒含量检验按GB/T 5494- 2019 执行。其中，无机杂质检验按照GB/T5494-2019中6.1.4的要求检验。水分含量检验按照GB 5009.3或GB/T 5497执行。

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国家标准《小麦》

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