午后，明媚的阳光伴随着一丝困意来到了我们的身边，脸颊汗水的滴落，标志着夏天已经悄悄然来到了我们身边。而提到夏天，与那燥热的气温相对的是专属这个季节的清凉——冰淇淋。相信，对于大部分冷饮爱好者来说，夏天离不开浅尝冰淇淋的那份喜悦。但时至今日，冰淇淋市场可以说百花齐放，打开超市、便利店的冰柜，琳琅满目的冰淇淋产品缭乱了我们的视野，那么在这个冰淇淋赋予我们快乐的夏天同时，又是谁来保障冰淇淋的安全呢？

要回答这个问题，我们或许需要重新认识一下冰淇淋这个食物。事实上目前市面上的冰淇淋其实可以分为两类——全乳脂冰淇淋与冰淇淋风味制品。这么说起来是不是感觉有点绕？其实区分这两类产品的方式非常简单，那就是看他们的成分表。如果成分表的主要成分为奶油、牛乳、奶粉、水，并且乳脂含量达标，那么它就是真正意义上的全乳脂冰淇淋，而如果主要成分中使用了植脂、植脂末，或者出现了人造奶油、植物奶油一类的成分，那么它就是冰淇淋风味制品。这两类产品的区别在于前者属于乳制品，富含蛋白质以及氨基酸、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、维生素A、维生素C、维生素E等，具备一定的营养价值，后者则因为使用了植物奶油等成分的关系，会在人体中产生堆积，给身体造成更大的负担。

事实上也正因为市面上标注冰淇淋的产品有这两大类，因此我国针对冰淇淋的食品安全标准其实有很多，这些标准便是保障冰淇淋安全的关键。例如GB/T 31114-2014《食品安全国家标准——冷冻饮品冰淇淋》中就针对全乳脂型、半乳脂型和植脂型冰淇淋产品的定义进行了划分，其中明确了主体部分乳脂质量分数8%以上，并且不含非乳脂的冰淇淋才属于全乳脂冰淇淋。而在实际的产品检验环节中，乳脂含量以及植脂含量都是需要明确测量的。并且，从更深层次的角度来说，即便确认了植脂，可能还会在原材料检测中，针​对植脂中的反式脂肪情况进行测量。

而除了冰淇淋本身的标准之外，由于目前市面上许多冰淇淋会搭配水果、坚果、巧克力甚至咸蛋黄等成分，因此在实际的检测环境中还涉及到大量的食品检测标准，检测的指标也包含了细菌含量等在内多个项目，用到检测设备更是囊括了色谱、质谱、显微镜在内多种常见的实验室分析仪器。

与此同时，从消费市场的角度来说，每年开展食品安全专项检测活动的时候，市场监管部门都会这对大型超市、商城、便利店等处的冷饮类产品进行抽检，并对违规产品进行督查严处。因此，在保证购买渠道的前提下，消费者购买的产品是具备一定的安全保障的。

不过需要注意的是，冰淇淋作为冷饮，对人体本身就存在一定的刺激，许多食品安全问题可能是个人饮食习惯以及体质导致的，因此在购买并食用冰淇淋的过程中，应该确保自己的身体状况是可以接受冷饮的，并且也应该避免过量食用。

关键词： 主要成分 食品安全